商業(yè)廚房設(shè)計(jì)原則應(yīng)該是流程合理、方便實(shí)用、節(jié)約勞力、改善廚師的工作環(huán)境，而不是追求設(shè)備多樣化。廚具多而無(wú)用，不僅造成投資加大，而且占用場(chǎng)地，廚房生產(chǎn)作業(yè)施展不開(kāi)，增加了不安全感，更沒(méi)有必要一味追求氣派美麗，造型花哨。所以廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)該緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì)，并充分考慮實(shí)用、耐用和方便的原則，具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該著重于以下幾個(gè)方面：

廚房的通風(fēng)無(wú)論廚房選用了先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用了簡(jiǎn)易的排風(fēng)扇，最重要的是廚房通風(fēng)，特別是在配菜、烹飪區(qū)域形成負(fù)壓。我們所說(shuō)的負(fù)壓，就是排出的空氣比補(bǔ)充到廚房里的新風(fēng)多。所以廚房可以保持空氣的新鮮。廚師長(zhǎng)、明檔餐廳設(shè)計(jì)明廚明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。明廚明灶的設(shè)計(jì)，至少要注意不能因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪音和妨礙視線的場(chǎng)景。有的只適合在產(chǎn)品的最后階段進(jìn)行明廚展示設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)必要和盤(pán)托出。

廚房的地面。對(duì)廚房的地面進(jìn)行設(shè)計(jì)和材料選擇，切不可盲從，必須慎重。紅鋼磚的使用在未選用新穎實(shí)用的防滑地磚之前，仍不失為一種有效的做法。廚用水和明溝很多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，都會(huì)考慮到水槽(水池)的數(shù)量太少，水槽(水池)的設(shè)備太小，廚師們需要跑很遠(yuǎn)才能找到水槽，所以他們很難忙于清理，廚房衛(wèi)生也很難令人信服。廚衛(wèi)明溝，是廚房污水排放的重要渠道。可以有的廚房明溝太淺，或太粗，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房做得干凈利落，廚房做得干凈利落。廚具照明飯廳燈光講究文化，廚房燈光講究實(shí)用。在此，主要是指臨爐炒菜時(shí)要有足夠的燈光，以把握菜肴的色澤；案板切開(kāi)時(shí)要有明亮的燈光，以有效地防止刀傷和追求精致的刀工；出菜時(shí)要有足夠的燈光，以有效地減少雜草混入和流入餐廳等。廚燈不一定要像餐廳一樣豪華典雅，布局整齊，但它的作用卻不容忽視。